关于普洱茶
一、普洱老茶
其实普洱茶具备发展的条件是离不开普洱老茶的，离不开云南人、香港人、台湾人、广东人，还有马来西亚人、法国人等等。他们喝生普（后来喝熟普）的习惯形成了普洱茶的文化，使后人知道几十年、上百年存放的普洱茶还能喝。但是由于老普洱茶物稀价高，使得老茶披上了神秘的色彩，再说会喝茶是要有方法和茶龄的，这也使得唯利是图者有机可乘，乘大家没见过老普洱茶和品不懂普洱茶之际，大肆炒作，造假成风，所以目前市场销售的老普洱茶真品极少，口感“特别”，且价格奇高。老茶为什么口感特别呢？一是没有科学存茶，在高温、潮湿地区长期自然存放；二是光照、通风使得老普洱茶内含物质变质、流失严重；三是大量微生物寄生于茶中间，其排出物与老茶堆积在一起，异味突出；四是老茶品存放在酒楼、茶庄及转手于私人和藏家之间，环境复杂，有的家庭存茶不讲条件，任意放置，导致“柜子味、人体味、其它异味”突出，这使得老茶口感特别就变得很自然的了。但尽管这样，也改变不了老茶为普洱茶的迅速崛起所作出的贡献，特别为新生代普洱茶的发展提供了“古董”级实物的传承，再加上八十年代（甚至更早时期）以后较符合科学存放条件的普洱老茶的存在，为今后新生代普洱茶的发展提供了科学的“样本”。
二、普洱茶投资
2007年普洱茶被暴炒因存在一定的“赌博”性质和没有市场基础，以及没有足量的好喝的普洱茶品而昙花一现，但这毕竟引起了市场的关注，使得近年的普洱茶持续升温。玩、喝普洱茶的人逐年增多，而一些十年左右的陈茶和可口的古树茶作引领的普洱茶市场再度升温就成了必然的结果。普洱茶作为中国茶叶六大茶品的引领者的日子肯定是要到来的，这主要基于以下十大因素：
（一）是普洱茶作为晒青茶，有其后转化的功能，使普洱茶口感越放越好喝。
（二）是不受人生限制，只要科学存放，长达上百年的陈茶还能喝。
（三）是好玩，我说过，普洱茶不一定是中国最“好”的茶，但一定是最好“玩”的茶，如普洱茶可长期存放，有不同茶企、私人做的茶，有不同山头、不同茶区的茶，有不同茶种的茶，有不同土壤、气候条件、海拔高度下种出来的茶，有古树茶、小树茶，有拼配茶，有不同储存条件的茶，有不同紧压形式及散毛茶等等，这些都会给普洱茶的转化带来不同口感，玩起来其乐无穷。其实普洱茶原汁原味以及地域性味道的特色，是任何茶品所不及的。
（四）是环保、生态。普洱茶最好是生长在海拔1100米到1800米之间，其平均环境优于我国其他茶区种植的茶叶，特别是上百年的古树茶，独枝生长，素有林下茶之称，尤其是易武茶区散落、放荒于原始森林里的清朝以前种植的古树茶，那生态环境堪称一绝。
（五）是云南普洱茶是中国茶叶的“祖师爷”，上百年以上树龄的栽培型古树茶有百万棵之多。
（六）是老茶靠岁月积累底蕴，主要是转化后的老茶，水浸出物增多，汤陈厚，味雅而香甜；新茶的底蕴主要靠树龄、树种、气候、土壤、生态环境等的积累，有人说是集天地之灵气，汲万物之精华业不无道理。
（七）是伴你人生，给你希望。存普洱茶好比呵护一个孩子，15至20年才初显魅力，30年以上才成熟，正所谓“三十而立”、“四十不惑”。当我们慢慢老去，希望越来越少时，老普洱茶却给你带来惊喜，这就增加了爱茶者人生的一大乐趣。
（八）是最具想象力，时常有那种想喝到而又没喝到的渴望感觉，爱上普洱茶的人苦于没有好茶，所以茶人、茶痴、“茶仙”，甚至“茶圣”就这样产生了。
（九）是文化艺术，茶文化来自广大民众喝茶的习惯，茶艺术来自于文人墨客对茶文化的进一步深化、提炼。玩之一定境界，就势必爱上茶之“父母”，即茶具和水，茶具有瓷器、紫陶器、铁器、银器、锡器、玻璃器、竹木器等，其喝茶环境中必配有字画、音乐（以古琴为突出）和服装、装修风格等等。茶艺、茶道、茶文化融为一体，养心益身，从清朝至今，从皇宫贵族、文人墨客到民间的百姓，代代相传。
（十）是最具投资价值行业之一。具体表现在：中国人有茶文化情结，即喝茶品茶的普遍性；消费人群从有点钱、有点闲、有点文化的人群开始到赶时尚的青年人加入，直至每个家庭。总之，经济越发达，茶市越兴旺（属于“吃多了撑的”行业）；好茶稀有性；越放价值越提升，少则二、三十年，多则上百年可传代存放（超越人生）；流通兑现方便（茶友之间、市场交流、资本可大可小）；茶还是饮品市场最具潜力的品种；专业性强，投入资金越来越大，从这方面说加入门坎较高。以上几点足以说明，在中国这个茶文化的大背景下的普洱茶脱颖而出已很明显，关键是广大茶农和茶企、茶投资人、老茶人、新茶人以及云南各级地方政府都要一起努力，使普洱茶这个行业能朝着健康的、原生态的、科学的方向发展。我希望老茶人不要守着自己的已成定局的几片老普洱茶不放，要和新茶人一起重新认识普洱茶的种植、养护、制作、储存、品鉴的规律。千万不要炒作老茶，给不法商人有机可乘，在实事求是肯定老茶的历史作用的前提下，以科学的态度、健康的理念，向社会、向人类负责任的精神出发去促进普洱茶行业的健康发展。
三、普洱茶的分类
普洱茶从树龄分，可分为古树茶、小树茶（有的茶区叫生态茶）、台地茶。古树茶一般为百年以上，小树茶（生态茶）、台地茶几年、几十年都有，三、五十年以上也叫大小树或老台地。
从生态环境分，可分为森林古树茶、茶园古树茶、生态小树茶、台地茶。森林古树茶一般为人工栽培型树种，后经人类迁居他乡而荒野几十年、上百年以上，成了散落在原始森林中的古茶树。此茶一般汤水甜香，口感凉爽，苦涩度极低，当季喝没有草腥味，由于生长在原始森林中，一般日照时间较短，故山野气息重，再加上天然有机肥丰富，汤水厚实饱满，香甜可口，森林古树茶的有效开发，使普洱茶增添了最高端的品种；而森林古茶园一般规模较小，一个山头一年产普洱干毛茶几百公斤到两、三千公斤不等，且最集中的是在易武茶区，如茶王树、弯弓、白茶园、白沙河、薄荷塘、一扇磨、香椿林、大寨、冷水河、龙家坡、茶坪、瑶族丁家寨、大河等。再过若干年，随着人工管理干扰，这种森林茶特点慢慢减弱，就会退化为茶园古树茶。可想而知，茶园古树茶就是长期通过人工管理，大部分生长在离村寨比较近的古茶树。如勐海县有老班章、邦盆、贺开、那卡、南糯山、老曼娥、新班章等；勐库有冰岛、昔归等；易武数量最多，有高山、麻黑、落水洞、郑家梁子、大漆树、田坝、三合社、易比、杨家寨、张家湾、汉族丁家寨等。古六大茶山中的其他五座茶山分别是：革登、倚邦、攸乐、蛮砖、莽枝。这五大古茶山都有生态比较好的茶园古树茶及少量的森林古茶树；普洱地区的景迈、芒景、邦威，有最古老的茶园茶，镇沅的千家寨也很出名。当然小的、不太出名的或口感稍差一点以及其它茶园古树茶在云南11个产茶区还有很多，这里不一一列举了。生态小树茶或老台地茶只要不施化肥、不用农药、科学种植、生态管理，几十年、上百年后一定也会成为很好的茶园古树茶。再说有些茶区三、五十年树龄以上的、具备上述条件的小树茶或老台地茶的口感已经很好了。
四、普洱茶几个必须搞清楚的问题
一是野生茶，真正的野生茶在未经驯化前，人们一般是不能食用的，如食用，轻则拉肚子，重则出现中毒症状，如野放年限长的人工栽培型森林古树茶，在刚发现采摘时，食用后，都会使人拉肚子。
二是“明前春”、“一芽一叶”，这种讲法是沿用绿茶的概念。普洱茶一般是粗枝大叶口感较佳，“一芽一叶”看起来漂亮，但苦涩味较重。你可以搞个实验，将芽、叶、梗分别泡制，结果最难喝的肯定是芽，叶不耐泡，汤薄，梗口感最好。茶芽内含物质丰富，但难喝。梗是营养的通道，内含物质多，且口感好。明前春的古树茶很少可采摘，一般都在清明节后大量采摘，树龄高的普洱茶甚至要待到四月中旬才可采摘，小树茶、台地茶有明前茶。
三是有些茶商把乌龙茶的制作方法介绍给茶农，造成普洱茶制作有点乱。有的茶商叫茶农杀青温度高些，使茶叶的表香突出，这就使普洱茶的性质转变，炒成豆香味，使其不能转化。
四是有许多古茶区品质下降的最主要原因有两个，一个是掺假茶，有掺外茶区的小树茶和本茶区的小树茶、台地茶，二个是老茶树旁边新长起来的小树茶越来越多。“儿子”、“孙子”、“孙孙子”都摘在一起了，所以这样古树茶的口感能好吗！
五是普洱茶的储存误区，普洱茶保存主要遵守的原则有：避光、防潮、无异味。其实，普洱茶和绿茶的保存方法是差不多的。但现在市场上一直流传着通风放置，甚至是潮湿存放，潮湿必定使微生物寄生，结果是使苦涩味降低、润滑度增加的同时，茶品的香爽度失去，异味骤起。
六是“做仓”茶，做仓就是通过人为因素控制，使新茶在短时间内变成“老茶”，目的只有一个，获得高额利润。随着普洱茶市场的发展和成熟，越来越多的人群懂得品鉴普洱茶，“做仓”骗钱，害人身体健康的行为必将会被清出市场，并受到法律的制裁。
最后讲一点，普洱茶中的古树茶不一定是唯一最好的茶品，如果选料不好，胡乱制作，随便放置，肯定不会出一个好的茶品。而普洱茶中的小树茶和台地茶，只要选料好，拼配好、制作好，再加上储存科学，等时间一到，必定也能成为普洱茶中的佼佼者之一。
五、普洱茶的冲泡
（一）用水。泡普洱茶用水一般选用经过化验，各项水质指标都达到国家卫生标准的山泉水。因为用这种水泡普洱茶最能反映出普洱茶的本源味道，所以最好不要选用自来水。全国喝普洱茶的人群当中，一般选用浙江千岛湖水源的“农夫山泉”居多。
（二）用器。泡普洱老茶（十年陈期以上）一般用宜兴的紫砂壶，紫砂壶分大、中、小品，三至五人用小品，五人以上用中品，大品紫砂壶一般为收藏用。泡普洱新茶（十年以内）一般用瓷盖碗冲泡。品茶杯一般选用瓷器杯或玻璃杯（闻香），公道杯则用玻璃杯（观汤色）。烧水一般用电子炉，烧水壶有铁壶、银壶、搪瓷壶、玻璃壶、不锈钢壶等等。最常用的是不锈钢壶。
（三）投茶量。初学泡茶者，投茶量宜少，一般控制在3-4克之间。根据喝茶人数的多少可适当增加投茶量，但必须控制好水温、水量和出茶汤时间，否则一泡上好的茶品在你手上会泡的很难入口。
（四）普洱茶特殊冲泡方法。如果一人在家里或出差在外，没有泡茶工具，我们可以选用和绿茶一样的泡制方法，这里主要掌握三个环节，一是选较好的或老一些（十年陈期以上）的普洱茶，二是投茶量在2克以内，三是前三泡只能放少量的水冲泡（半杯以下），且尽快喝完，三泡以后就可以满杯泡，且可以放得久一些；另外一种方法是拿两个杯子，一个杯子泡好后立即倒到另一个杯子中喝。
六、普洱茶的存储条件
对于云南普洱茶的储存条件，行内行外有许多种说法，说法居多的还是按地理位置存放，如广东、新疆、昆明等。这种说法只是按传统的存放习惯或个人爱好来的，现代社会必须按科学的方法来存放普洱茶：一是健康茶标准，二是符合普洱茶本身的转化规律，任何拔苗助长、急功近利、唯利是图、不符合科学规律和违反国家食品卫生标准的都要抛弃。由于普洱茶经过科学存放后几十年、上百年都能饮用，所以必须把普洱茶的存放过程当作普洱茶的生产过程来对待（当然普洱茶原料的选择、初制及茶品的制作是决定一款普洱茶好坏的基础）。
那么普洱茶储存条件到底是什么呢，以下几点可作参考:
（一）温度，三十摄氏度以下（不要在冰箱内存放）；
（二）湿度，60%左右为最佳，最高不要超过75%；
（三）避光（光对茶品会造成不可逆转的损坏）；
（四）内通风（仓库空间内通气，但与室外不得通风，最多一、二个月选择较干燥天气通风一次）；如果茶品内水分含量在6%以下的，也可密封保存（新茶品一、二年内最好不要密封）；
（五）根据茶品的包装堆放有序、合理（离墙30公分以上，放台地板）；
（六）仓库内无需装饰，所用材料无毒、无异味、不易虫蛀，仓库清洁、干燥；
另外，饮用前的普洱茶品可放在紫砂罐内短期醒茶；在家里和办公室放置的茶品和随身携带的茶品必须密封，特别是去用后的茶品，应及时密封。
文作者：沈忠华
